Nieves Corzo *

Autora invitada por SIIC

INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

La presencia de maltulosa en pasta seca y su ausencia en pasta fresca indican que su formación tiene lugar solo durante el proceso de secado, por lo tanto, la maltulosa podría ser considerada como un indicador de los cambios sufridos por los constituyentes de la pasta debido al proceso de elaboración. La utilización conjunta de la maltulosa y la furosina puede emplearse como indicador de calidad de pasta seca y predecir el tipo de secado empleado.

*Nieves Corzo
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
MALTULOSE AND FUROSINE AS INDICATORS OF QUALITY OF PASTA PRODUCTS
Institución principal de la investigación
*Instituto de Fermentaciones Industriales, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Nieves Corzo mencionar a SIIC como referencia:
ncorzo@ifi.csic.es

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Acerca del trabajo completo

INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

Título original en castellano
MALTULOSA Y FUROSINA COMO INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

Autor
Nieves Corzo¹, Juan Luis García-Baños², Mª Luz Sanz³, Agustín Olano⁴
1 Farmacéutica, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), Investigadora Científica
2 Quimico, Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Becario
3 Química, Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Becaria
4 Químico, Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Profesor de Investigación

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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