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«La cocina»
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«La cocina» detalle, óleo.

Artículo seleccionado (InSIIC) EL HIERRO DE LOS VEGETALES VERDES VARIA DE ACUERDO AL UTENSILIO DE LA COCCIONInforme recomendado por el CSPEMC-SIIC
Comparación de la cocción en ollas de hierro, aluminio y acero inoxidable

Mysore, India:
 La disponibilidad del hierro de vegetales verdes cocinados en utensilios de hierro fue comparable o mayor a la obtenida cuando se los cocinaba en recipientes confeccionados con otros metales. KJ5104.

Fuente científica:
 [Food Chemistry 86(2):217-222 Jun 2004] – aSNC

 Autores
Kumari M, Gupta S, Lakshmi AJ, Prakash J


Palabras clave
Biodisponibilidad de hierro, Vegetales de hojas verdes, Utensilios de hierro, Ácido ascórbico, Hierro ionizable, Fibra nutricional
Key Words
Iron bioavailability, Green leafy vegetables, Iron utensils, Ascorbic acid, Ionisable iron, Dietary fibre

flecha azul.gif (828 bytes) Institución principal
Department of Studies in Food Sciences and Nutrition, University of Mysore

flecha azul.gif (828 bytes) Correspondencia
Jamuna Prakash, Department of Studies in Food Science and Nutrition, University of Mysore, Manasagangotri, Mysore 570006, India

flecha azul.gif (828 bytes) Patrocinio
Consejo de Investigación Científica e Industrial, Nueva Delhi

flecha azul.gif (828 bytes) Conflicto de interés
Los autores no manifiestan conflictos
El Informe SIIC (InSIIC) 
EL HIERRO DE LOS VEGETALES VERDES VARIA DE ACUERDO AL UTENSILIO DE LA COCCION
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