ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LOS ACEITES DE OLIVA, MAIZ Y SOJA
Análisis de la exposición a diferentes condiciones

Karachi, Pakistán:
La exposición continua de los aceites al aire y a la luz incrementa los cambios oxidativos, siendo de utilidad la adición de antioxidantes para una mejor conservación de estos productos.

Fuente científica:
[Food Chemistry 88(2):253-259 Nov 2004] – aSNC

Autores
Naz S, Shikh H, Siddiqi R y colaboradores


Palabras clave
Deterioro oxidativo, Valor peróxido, Valor de iodo, Valor de p-anisidina, Antioxidantes
Key Words
Oxidative deterioration, Peroxide value, Iodine value, p-Anisidine value, Antioxidants