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Madrid, España (especial para SIIC):
Las semillas de lupino son empleadas como fuente de proteínas en alimentación humana y animal en varias partes del mundo, no sólo por su valor nutricional (alto contenido en proteínas, lípidos y fibra dietética) sino también por su fácil adaptación a suelos marginales y diferentes climas. El consumo humano de lupinos se ha incrementado en los últimos años. Las harinas de lupino son añadidas por su valor nutritivo (alta relación proteína-eficiencia) y también por proporcionar propiedades funcionales en productos de panadería y pastelería, en concentrados proteicos y en otros productos industriales. También están siendo utilizadas para la elaboración de leche sin lactosa y análogos de yogur.
Los alcaloides quinolizidínicos presentes en los lupinos son el grupo mayoritario de los alcaloides presentes en leguminosas y juegan un importante papel en la defensa de la planta frente a predadores.
Durante la germinación se producen algunas transformaciones de los alcaloides en otros compuestos más bioactivos, como son los ésteres. El objetivo de este trabajo fue estudiar estas transformaciones en Lupinus albus, L. angustifolius y L. campestris. El contenido total de alcaloides quinolizidínicos en las semillas sin germinar fue de 1.51 g/100 g (L. angustifolius), 2.36 g/100 g (L. albus) y 2.45 g/100 g (L. campestris). Durante la germinación de semillas de L. albus, el contenido en lupanina aumenta, mientras que el contenido en albina y 13-hidroxilupanina disminuyen sustancialmente. En L. angustifolius, la 13-hidroxilupanina disminuye igualmente. En L. campestris, la hidroxiafilina y la hidroxiafilidina incrementan su contenido mientras que la epihidroxiafilina y la deshidroepihidroxiafilina disminuyen. El éster 13-tigloyloxilupanina incrementa progresivamente durante la germinación de semillas de L. angustifolius (de 0 a 0.044 g/100 g) y de L. albus (de 0.001 a 0.022 g/ 100 g).
Desde el punto de vista de la alimentación humana y animal, y teniendo en cuenta los resultados obtenidos, la geminación de semillas de lupino durante un máximo de 3 días sería deseable para minimizar la presencia de alcaloides, así como para evitar la formación de ésteres de alcaloides quinolizidínicos. Además se vio que este período de germinación tiene un efecto positivo sobre otros factores no nutritivos, como por ejemplo α-galactósidos y fitatos.

Mercedes Muzquiz *

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Alkaloid Variation During Germination in Different Lupin Species

Título en castellano
VariaciOn del contenido de alcaloides durante la germinaciOn en diferentes especies de lupino

Autores
Mercedes Muzquiz,¹ María de Cortes Sánchez Mata,² Pilar Altares,³ Mercedes Martín Pedrosa,⁴ Carmen Burbano,⁵ Carmen Cuadrado,⁶ Carmen Goyoaga,⁷ Cristian Jiménez Martínez,⁸ Gloria Dávila Ortiz⁹

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