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ACTUALIZACION DE LA DIETA MEDITERRANEA

La dieta mediterránea, definida como uno de los patrones dietéticos más saludables, ha sufrido los efectos de la globalización. Por ello es necesario revisar sus características actuales, redefinir los productos que la integran y revalorizar su patrón alimentario y su estilo de vida.

* Lluís Serra Majem
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
DOES THE DEFINITION OF THE MEDITERRANEAN DIET NEED TO BE UPDATED?,
recientemente editado en
Public Health Nutrition,
7(7)927-929, 2004

Institución principal de la investigación
* Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea, Barcelona, España

Barcelona, España (especial para SIIC):
El término dieta mediterránea refleja el patrón dietético característico de varios países de la cuenca del Mediterráneo que en la década de 1960 se asoció con mayor longevidad y menor morbimortalidad debida a ciertas enfermedades crónicas. Se caracteriza por una abundante ingesta de:
- Frutas, verduras, pan y otros cereales, legumbres y frutos secos.
- Productos frescos de la huerta, de temporada y mínimamente procesados.
- Postres típicos con dulces a base de frutos secos, aceite de oliva y dulces o miel consumidos durante los días de fiesta.
- Aceite de oliva como fuente principal de grasas.
- Productos lácteos (queso y yogur) consumidos con moderación.
- Menos de cuatro huevos a la semana.
- Esporádicamente y en poca cantidad, carne roja.
- Vino, con un consumo ligero a moderado, especialmente durante las comidas.
Es evidente que desde 1960, la globalización, el desarrollo económico, etc. han afectado el patrón de dieta en la cuenca del Mediterráneo y se han modificado ciertos indicadores de salud a los que estaba asociada. La constatación de dichos cambios condujo a que, en el año 2002, se organizase un grupo de trabajo en el Parque Científico de Barcelona, con la intención de analizar la situación en la que se hallaba la dieta mediterránea y las necesidades de su redefinición.
El grupo de trabajo manifestó la necesidad de:
1. Actualizar las guías dietéticas según la evidencia científica. Por ejemplo, la evidencia sobre la necesidad de productos integrales implica una revisión de las recomendaciones acerca del consumo de pasta y de pan.
2. Tener en cuenta el concepto global de dieta mediterránea, promocionando otros aspectos de ella como el ejercicio físico o el disfrutar de las comidas y la sobremesa.
3. Desarrollar recomendaciones cualitativas y positivas, destacando no tanto qué alimentos se deben restringir sino qué otros se deben consumir.
4. Cuantificar la ingesta de alimentos. Para aquellos grupos de alimentos como fruta y verdura, en que no hay evidencia de contraindicaciones de un consumo excesivo, sólo deberían citarse ingestas mínimas, en cambio para otros alimentos sería más adecuado fijar el consumo máximo recomendado.
5. Replantear la pirámide como modelo visual de guía alimentaria. La cesta de la compra es una figura muy familiar en los países mediterráneos y podría sustituir a la tradicional pirámide.
6. Evaluar los cambios que se han producido en el patrón de dieta mediterránea, especialmente en los países Mediterráneos de Europa.
7. Evaluar el impacto que la incorporación de nuevos alimentos y sus formas de preparación ha tenido en la dieta mediterránea, ¿la enriquece o la empeora?
8. Distinguir los productos típicos de la dieta mediterránea de consumo diario y aquellos productos reservados a los días de fiesta.
9. Promover no sólo el patrón dietético sino también el estilo de vida de la dieta mediterránea, su cultura y su saber vivir.
10. Permitir la incorporación de nuevos productos procedentes del intercambio de culturas actual sin que por ello se produzca una degradación de la calidad de la dieta mediterránea.

Lluís Serra Majem *
Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Lluís Serra Majem Serra-Majem L, De la Cruz JN, Ribas L, Salleras L. Mediterranean diet and health: is all the secret in olive oil? Pathophysiol Haemost Thromb. 2003 Sep-2004;33(5-6):461-5. Serra Majem L, Garcia Alvarez A, Ngo de la Cruz J. Mediterranean Diet. Characteristics and health benefits. Arch Latinoam Nutr. 2004;54(2 Suppl 1):44-51. Serra-Majem L, Ribas L, Ngo J, Ortega RM, Garcia A, Perez-Rodrigo C, Aranceta J. Food, youth and the Mediterranean diet in Spain. Development of KIDMED, Mediterranean Diet Quality Index in children and adolescents.Public Health Nutr. 2004;7(7):931-5. Bautista-Castano I, Doreste J, Serra-Majem L. Effectiveness of interventions in the prevention of childhood obesity. Eur J Epidemiol. 2004;19(7):617-22. Tur JA, Serra-Majem L, Romaguera D, Pons A. Does the diet of the Balearic population, a Mediterranean type diet, still provide adequate antioxidant nutrient intakes? Eur J Nutr. 2004:7. Henriquez P, Doreste J, Diaz-Cremades J, Lopez-Blanco F, Alvarez-Leon E, Serra-Majem L. Folate status of adults living in the Canary Islands (Spain).Int J Vitam Nutr Res. 2004;74(3):187-92. Bautista-Castano I, Molina-Cabrillana J, Montoya-Alonso JA, Serra-Majem L. Variables predictive of adherence to diet and physical activity recommendations in the treatment of obesity and overweight, in a group of Spanish subjects. Int J Obes Relat Metab Disord. 2004;28(5):697-705. Diaz-Flores Estevez JF, Diaz-Flores Estevez F, Hernandez Calzadilla C, Rodriguez Rodriguez EM, Diaz Romero C, Serra-Majem L. Application of linear discriminant analysis to the biochemical and haematological differentiation of opiate addicts from healthy subjects: a case-control study.Eur J Clin Nutr. 2004;58(3):449-55. Serra-Majem L, Bassas L, Garcia-Glosas R, Ribas L, Ingles C, Casals I, Saavedra P, Renwick AG. Cyclamate intake and cyclohexylamine excretion are not related to male fertility in humans. Food Addit Contam. 2003;20(12):1097-104. Serra-Majem L, Ribas L, Garcia A, Perez-Rodrigo C, Aranceta J. Nutrient adequacy and Mediterranean Diet in Spanish school children and adolescents.Eur J Clin Nutr. 2003;57 Suppl 1:S35-9. Serra-Majem L, Ngo de la Cruz J, Ribas L, Tur JA. Olive oil and the Mediterranean diet: beyond the rhetoric.Eur J Clin Nutr. 2003;57 Suppl 1:S2-7.