MODELANDO EL CRECIMIENTO BACTERIANO
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Descripción del simulador INDISIM, desarrollado por los autores, que se aplica en el estudio de sistemas microbianos de especial interés para la industria de la alimentación. |
participaron en la investigación
Moisés Silbert* Joaquim Valls** Daniel López** Antoni Giró**
*Licenciado y Doctorado en Física (BSc PhS). Departamento de Física e Ingeniería Nuclear, Universidad Politécnica de Cataluña, Barcelona, España. Institute of Food Research, Norwich Research Park, Coln
**Licenciado y Doctorado en Física. Departamento de Física e Ingeniería Nuclear, Universidad Politécnica de Cataluña.
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Recepción del artículo: 17 de Mayo, 2005
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Aprobación: 7 de Junio, 2005
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Resumen
Se describe brevemente el simulador INDISIM, desarrollado por los autores, que se aplica en el estudio de sistemas microbianos, poniendo énfasis especial en aquellos sistemas de interés en la industria de la alimentación. INDISIM es un modelo basado en el individuo, es decir, las propiedades globales de una población microbiana se obtienen a partir del seguimiento en el espacio y el tiempo de cada uno de los microorganismos que la componen. Se ilustra el uso de INDISIM con el estudio del crecimiento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus en la elaboración del yogur.
Palabras clave
Modelo individual, crecimiento bacteriano, yogur
Clasificación en siicsalud
Artículos originales> Expertos de Iberoamérica>
página www.siicsalud.com/des/des047/06214010.htm
Especialidades
Principal: Bioquímica
Relacionadas: Infectología
Enviar correspondencia a:
Marta Ginovart. Departamento de Matemática Aplicada III. Universidad Politécnica de Cataluña. Edificio ESAB, Campus del Baix Llobregat, Avda. Canal Olímpico s/n, 08860-Castelldefels (Barcelona), España.
Patrocinio y reconocimiento
Agradecimientos: Agradecemos a Daniel Duch, Jordi Ferrer, Ana Gras y Clara Prats por varias conversaciones relacionadas con nuestro programa de investigación y por mantenernos al día en los proyectos en los que están trabajando en el presente. Agradecemos al Ministerio de Educación y Ciencia de España por el apoyo financiero a través del subsidio DGYCIT PB97-0693 y CGL2004-01144, y al DURSI Generalitat de Catalunya por su apoyo a través del subsidio 2003ACES0064.
Artículo completo
(castellano)
Extensión:
+/- 5.97 páginas impresas en papel A4
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MODELLING BACTERIAL GROWTH
Abstract
INDISIM, the simulator developed by the authors, is briefly described. This simulator has been applied in the study of microbial systems, particularly those systems of interest in the food industry. INDISIM is an individual based model, namely the global properties of the microbial population emerge by following the spatial and temporal evolution of every single microorganism pertaining to the system, and their interaction among these microorganisms and with their environment. INDISIM is then applied to the study of the growth of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in yoghurt processing.
Key words
Individual model, bacterial growth, yoghurt
Bibliografía del artículo
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