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| Expertos Invitados, Nutrición | Artículos originales |
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LA IMPORTANCIA DE LA REHABILITACIÓN Y PREVENCIÓN CARDIOVASCULAR
La presente revisión aclara conceptos acerca de los beneficios e indicaciones de la rehabilitación cardíaca. Hermes Ilarraza Lomelí Ciudad de México, México |
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EFECTO DEL SALMUERADO SOBRE LA COMPOSICION Y SOLUBILIDAD PROTEICA DEL MUSCULO DE BACALAO
La presencia de pequeñas cantidades de cloruro de magnesio en las salmueras (pH 6.5) o de un 50% de cloruro de potasio (pH 8.5), dificulta la entrada de sal al músculo. El pH inicial de las salmueras influye en la transferencia de proteína soluble a las salmueras al alterar la composición de proteína soluble muscular. Oscar Martínez Madrid, España |
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CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD
Tras el tratamiento pulsos eéctricos de alta intensidad, únicamente la actividad peroxidásica disminuye significativamente (p < 0.05). Este parámetro, junto con el pH, varía durante la vida útil de la horchata, obteniendo una correlación negativa (estadísticamente significativa) entre el pH y la actividad peroxidásica. Clara Cortés Burjassot, España |
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GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO
La lactosilación del caseinmacropéptido, vía reacción de Maillard, se estudió bajo condiciones controladas de tiempo, pH, temperatura y actividad de agua. La velocidad de la reacción aumentó con la actividad de agua, pH y temperatura. Los resultados obtenidos sugieren que la síntesis de glucoproteínas, en condiciones controladas de pH, temperatura y actividad de agua puede lograrse tras cortos períodos de almacenamiento. Enriqueta Casal Banciella Madrid, España |
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BENEFICIOS CARDIOPROTECTORES DEL CIS-RESVERATROL PRESENTE EN EL VINO
El isómero cis del polifenol resveratrol presente en el vino tinto provoca una modulación significativa de genes relacionados con la ruta de señalización mediada por el factor nuclear kappa B que puede explicar parcialmente los efectos cardioprotectores del vino tinto que forma parte de la dieta mediterránea. José Manuel Leiro Vidal Santiago de Compostela, España |
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