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| Expertos Invitados, Nutrición | Artículos originales |
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IMPACTO DO ESTADO FISIOLÓGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLÉPTICA DA CERVEJA
A eficiência da fermentação é influenciada pelo estado fisiológico da levedura, principalmente durante as primeiras horas. A levedura propagada com maior vitalidade exibiu uma taxa menor de multiplicação, tendo capacidade para recuperar a sua actividade metabólica ao longo da fermentação. A cerveja produzida com levedura em melhor estado fisiológico apresentou uma maior resistência ao envelhecimento, segundo a avaliação sensorial Luís Guido Porto, Portugal |
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IMPORTANCIA DEL DIAGNOSTICO EN LOS CASOS DE ALERGIA ALIMENTARIA
Para llegar al diagnóstico de alergia alimentaria es muy importante realizar en forma ordenada y precisa todos los estudios con que contamos los especialistas en alergia. La precisión del diagnóstico evitará que el paciente retire de su dieta habitual alimentos que nada tienen que ver con las manifestaciones clínicas de su enfermedad.
A M Fernández
Médica especialista en Alergia e Inmunología. Córdoba, Argentina |
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DE PLEUROTUS OSTREATUS E PLEUROTUS SAJOR-CAJU CULTIVADOS EM DIFERENTES RESÍDUOS LIGNOCELULÓSICOS
A espécie Pleurotus sajor-caju apresentou maior teores de umidade e fibra quando cultivada em palha de arroz (88.08% e 9.60%, respectivamente) do que em palha de bananeira (83.17% e 7.60%, respectivamente). Os demais parâmetros analisados (gordura bruta, fibra bruta, carboidratos totais, nitrogênio e proteína bruta) não sofreram influência do tipo de substrato. O teor proteico (1.54% a 3.10%) em corpos frutíferos frescos de Pleurotus mostrou-se similar ou superior ao teor encontrado em vários vegetais sendo, no entanto, inferior ao teor de ovos, carnes e queijos, dentre outros. Mariane Bonatti Chaves Joinville, Brasil |
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INFLUENCIA DEL POLIMORFISMO -514C/T EN LA REGION PROMOTORA DEL GEN DE LA LIPASA HEPATICA SOBRE EL METABOLISMO LIPOPROTEICO POSPRANDIAL
En el presente trabajo se pone de manifiesto la importancia de cómo variaciones genéticas, como es el caso del polimorfismo –514C/T en la región promotora del gen de la LH, pueden modular el metabolismo de las lipoproteínas postprandiales y, por tanto, estar implicadas en el riesgo de padecer arteriosclerosis. Purificación Gómez Córdoba, España |
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UNA PROTEINA ADAPTADORA QUE AUMENTA EL REPERTORIO DE ENZIMAS EN EL CELULOSOMA DE RUMINOCOCCUS FLAVEFACIENS
Se identificó un nuevo gen –denominado scaC– que codifica para una nueva proteína estructural del celulosoma. Este gen interactúa específicamente con otra proteína estructural del celulosoma, ScaA, y a su vez es capaz de interactuar con proteínas nativas con dominios de anclaje (dockerin) aún no identificados. Los datos presentados sugieren que el papel de ScaC es el de una proteína adaptadora por medio de la cual otros polipéptidos se ensamblan en el celulosoma. Marco T. Rincón Aberdeen, Reino Unido |
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