A INFLUÊNCIA DO CONGELAMENTO E DO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE LARANJA SOBRE O POTENCIAL ANTIOXIDANTE E MUTAGÊNICO DOS MESMOS
Porto Alegre, Brasil:
Os diferentes sucos de laranja foram: a) em geral antioxidantes; b) o in natura foi mutagênico pelo teste de Ames. A quantidade de fenólicos correlacionou-se com a atividade antioxidante e com a peroxidação lipídica. A atividade mutagênica dos sucos pode ser explicada pela superação da atividade antioxidante intrínseca. Silvia Isabel Rech Franke, GENOTOX Laboratorio de Genotoxicidad
Centro de Biotecnología
Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS)
RS, Brasil - Consultor de SIIC
