Conceptos Categóricos

Crónicas de autores

Maria Dolores Guillen *

Autora invitada por SIIC

Se detectó la formación de hidrocarburos monoaromáticos y poliaromáticos y de aldehídos oxigenados alfa,beta-insaturados genotóxicos y citotóxicos

GENERACION DE COMPUESTOS TOXICOS DURANTE EL ALMACENAJE DE ACEITE DE GIRASOL

Se estudió la fase gaseosa de 27 muestras de aceite de girasol que habían sido almacenadas a temperatura ambiente en recipientes cerrados durante períodos de hasta 10 años. Entre los compuestos volátiles detectados, además de los típicos compuestos secundarios de la oxidación, también se observó la formación de dos grupos de compuestos tóxicos: hidrocarburos monoaromáticos y poliaromáticos y aldehídos oxigenados alfa,beta-insaturados.

*Maria Dolores Guillen
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
FORMATION OF OXYGENATED ALPHA,ß-UNSATURATED ALDEHYDES AND OTHER TOXIC COMPOUNDS IN SUNFLOWER OIL OXIDATION AT ROOM TEMPERATURE IN CLOSED RECEPTACLES
Food Chemistry,
111(1):157-164 Nov, 2008

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Universidad del Pais Vasco (upv-ehu), Vitoria-gasteiz, España
Imprimir nota
Referencias bibliográficas
Guillén MD, Goicoechea E. Detection of primary and secondary oxidation products by fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and 1H nuclear magnetic resonance (1H NMR) in sunflower oil during the storage. J Agr Food Chem 55:10729-10736, 2007.
Guillén MD, Cabo N, Ibargoitia ML, Ruiz A. Study of both sunflower oil and its headspace throughout the oxidation process. Occurrence in the headspace of toxic oxygenated aldehydes. J Agr Food Chem 53:1093-1101, 2005.
Guillén MD, Goicoechea E, Palencia G, Cosmes N. Evidence of the formation of light polycyclic aromatic hydrocarbons during the oxidation of edible oils in closed containers at room temperature. J Agr Food Chem 56(6):2028-2033, 2008.
Zarkovic N. 4-hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes. Mol Aspects Med 24(4-5):281-291, 2003.
Guillén MD, Goicoechea E. Toxic oxygenated alpha,beta-unsaturated aldehydes and their study in foods. A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 48(2):119-136, 2008.
Otros artículos de Maria Dolores Guillen

Guillén MD, Cabo N. Characterization of edible oils and lard by Fourier transform infrared spectroscopy. Relationships between composition and frequency of concrete bands in the fingerprint region. J Am Oil Chem Soc 74, 1281-1286, 1997.
Guillén MD, Cabo N. Usefulness of the frequency data of the Fourier transform infrared spectra to evaluate the degree of oxidation of edible oils. J Agr Food Chem 47:709-719, 1999.
Guillén MD, Ruiz A. 1H nuclear magnetic resonance as a fast tool for determining the composition of acyl chains in acylglycerol mixtures. Eur J Lipid Sci Tech 105:502-507, 2003.
Guillén MD, Sopelana P. Load of polycyclic aromatic hydrocarbons in edible vegetable oils: Importance of alkylated derivatives. J Food Prot 67:1904- 1913, 2004.
Guillén MD, Ruiz A. Formation of hydroperoxy- and hydroxyalkenals during thermal-oxidative degradation of sesame oil monitored by proton NMR. Eur J Lipid Sci Tech 106:680-687, 2004.
Guillén MD, Ruiz A. Study of the oxidative stability of salted and unsalted salmon fillets by 1H nuclear magnetic resonance. Food Chem 86:297-304, 2004.
Guillén MD, Ruiz A. Monitoring the oxidation of unsaturated oils and formation of oxygenated aldehydes by proton NMR. Eur J Lipid Sci Tech 107:36-47, 2005.
Guillén MD, Goicoechea E. Toxic oxygenated alpha,beta-unsaturated aldehydes and their study in foods. A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 48(2):119-136, 2008.
Guillen MD, Carton I, Goicoechea E, Uriarte PS. Characterization of cod liver oil by spectroscopic techniques. New approaches for the determination of compositional parameters, acyl groups, and cholesterol from 1H nuclear magnetic resonance and Fourier transform infrared spectral data. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(19):9072-9079, 2008.
Goicoechea E, Van Twillert K, Duits M, Brandon EFA, Kootstra PR, Blokland MH, Guillén MD. Use of an in vitro digestion model to study the bioaccesibility of 4-hydroxy-2-nonenal and related aldehydes present in oxidized oils rich in omega-6 acyl groups. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(18):8475-8483, 2008.

Para comunicarse con Maria Dolores Guillen mencionar a SIIC como referencia:
mariadolores.guillen@ehu.es

Autora invitada
10 de octubre, 2008
Descripción aprobada
24 de noviembre, 2008
Reedición siicsalud
13 de octubre, 2010

Acerca del trabajo completo
GENERACION DE COMPUESTOS TOXICOS DURANTE EL ALMACENAJE DE ACEITE DE GIRASOL

Título original en castellano
FORMACION DE ALDEHIDOS OXIGENADOS ALFA,BETA-INSATURADOS Y OTROS COMPUESTOS TOXICOS EN EL PROCESO DE OXIDACION DE ACEITE DE GIRASOL A TEMPERATURA AMBIENTE EN RECIPIENTES CERRADOS

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


ua40317