Conceptos Categóricos

Crónicas de autores

Cláudia Nunes *

Autora invitada por SIIC

Este trabalho contribui para o conhecimento dos polissacarídeos da parede celular da ameixa, a sua alteração com a confitagem e a influência das enzimas de degradação da parede celular

ALTERAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR DA AMEIXA COM A CONFITAGEM

As paredes celulares da polpa da ameixa são constituídas principalmente por polissacarídeos pécticos (pectinas) e celulose. Estes polímeros são degradados e solubilizados com o tratamento térmico, o que explica a perda de adesão celular e a alteração na textura dos frutos quando são cozidos. Na confitagem da ameixa d’Elvas, o aumento da firmeza do fruto está relacionado com a gelificação das pectinas na presença de sacarose.

*Cláudia Nunes
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
EFFECT OF CANDYING ON CELL WALL POLYSACCHARIDES OF PLUMS (PRUNUS DOMESTICA L.) AND INFLUENCE OF CELL WALL ENZYMES
Food Chemistry,
111(3):538-548 Dic, 2008

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Universidade de Aveiro, Buenos Aires, Argentina
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Referencias bibliográficas
1. Nunes C, Saraiva JA, Coimbra MA. Effect of candying on cell wall polysaccharides of plums (Prunus domestica L.) and influence of cell wall enzymes. Food Chemistry 111:538-548, 2008.
2. Nunes C, Santos C, Pinto G, Lopes-da-Silva JA, Saraiva J, Coimbra MA. Effect of candying on microstructure and texture of plums (Prunus domestica L.). Food Science and Technology 41:1776-1783,2008.
3. Nunes C, Rato AE, Barros AS, Saraiva JA, Coimbra MA. Search for suitable maturation parameters to define the harvest maturity of plums (Prunus domestica L.): A case study of candied plums. Food Chemistry 112:570-574, 2009.
Otros artículos de Cláudia Nunes

Nunes C, Santos C, Pinto G, Silva S, Lopes-da-Silva JA, Saraiva J, Coimbra MA. Effect of ripening on microstructure and texture of "Ameixa d'Elvas" candied plums. Food Chemistry (aceite para publicação), 2008.
Nunes C, Guyot S, Marnet N, Barros AS, Saraiva JA, Renard CMGC, Coimbra MA. Characterization of plums procyanidins by thiolytic depolymerization. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56:5188-5196, 2008.
Nunes C, Rocha SM, Saraiva J, Coimbra MA. Study of the volatile components of a candied plum and estimation of their contribution to the aroma. Food Chemistry 111:897-905, 2008.
Nunes CS, Castro SM, Van Loey A, Saraiva JA, Coimbra MA, Hendrickx M. Thermal and high-pressure stability of purified pectin methylesterase from plums (Prunus domestica). Journal of Food Biochemisty 30:138-154, 2006.
Nunes C, Saraiva J, Rocha S, Coimbra MA. Simple and solvent-free methodology for simultaneous quantification of methanol and acetic acid content of plant polysaccharides based on headspace solid phase microextraction-gas chromatography (HS-SPME-GC-FID). Carbohydrate Polymers 64:306-311, 2006.

Para comunicarse con Cláudia Nunes mencionar a SIIC como referencia:
claudianunes@ua.pt

Autora invitada
7 de noviembre, 2008
Descripción aprobada
13 de febrero, 2009
Reedición siicsalud
22 de octubre, 2010

Acerca del trabajo completo
ALTERAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR DA AMEIXA COM A CONFITAGEM

Título original en castellano
EFEITO DA CONFITAGEM NOS POLISSACARIDEOS DA PAREDE CELULAR DE AMEIXAS (PRUNUS DOMESTICA L.) E A INFLUÊNCIA DAS ENZIMAS DA PAREDE CELULAR

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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