Crónicas de autores

Manuel Brenes *

Autor invitado por SIIC

El trabajo pone de manifiesto el elevado contenido de compuestos anticancerígenos, denominados ácidos triterpénicos, en las aceitunas de mesa.

ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Numerosos estudios científicos indican que los ácidos triterpénicos, en particular los de las aceitunas, tienen elevada actividad anticancerígena, antioxidante y antimicrobiana, entre otras. Los resultados de este trabajo demuestran que las aceitunas de mesa contienen una elevada cantidad de dichos ácidos triterpénicos, muy superior incluso a la del aceite de oliva.

*Manuel Brenes
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
TRITERPENIC ACIDS IN TABLE OLIVES
Food Chemistry,
118(3):670-674 Feb, 2010

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Manuel Brenes

Medina E, Brenes M, García A, Romero C, De Castro A. Bactericidal activity of gluraraldehyde-like compounds from olive products. J Food Prot 72:2611-2614, 2009.
García A, Romero C, Medina E, García P, De Castro A, Brenes M. Debittering of olives by polyphenol oxidation. J Agric Food Chem 56:11862-11867, 2008.
Romero C, Medina E, Vargas J, Brenes M, De Castro A. In vitro activity of olive oil polyphenols against Helicobacter pylori. J Agric Food Chem 55:680-686, 2007.
Medina E, Romero C, Brenes M, De Castro A. Antimicrobial activity of olive oil, vinegar and various beverages against foodborne pathogens. J Food Prot 70:1194-1199, 2007.
Brenes M, Medina E, Romero C, De Castro A. Antimicrobial activity of olive oil. AgroFood Industry Hi-Tech 4:89-91, 2007.

Para comunicarse con Manuel Brenes mencionar a SIIC como referencia:
brenes@cica.es

Autor invitado
12 de noviembre, 2009
Descripción aprobada
21 de diciembre, 2009
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021

Acerca del trabajo completo
ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Título original en castellano
ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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