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Crónicas de autores

Nieves Corzo *

Autora invitada por SIIC


INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

La presencia de maltulosa en pasta seca y su ausencia en pasta fresca indican que su formación tiene lugar solo durante el proceso de secado, por lo tanto, la maltulosa podría ser considerada como un indicador de los cambios sufridos por los constituyentes de la pasta debido al proceso de elaboración. La utilización conjunta de la maltulosa y la furosina puede emplearse como indicador de calidad de pasta seca y predecir el tipo de secado empleado.

*Nieves Corzo
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
MALTULOSE AND FUROSINE AS INDICATORS OF QUALITY OF PASTA PRODUCTS
Food Chemistry,
88(1):35-38 Nov, 2004

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Instituto de Fermentaciones Industriales, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Nieves Corzo mencionar a SIIC como referencia:
ncorzo@ifi.csic.es

Autora invitada
24 de agosto, 2004
Descripción aprobada
23 de noviembre, 2004
Reedición siicsalud
28 de julio, 2010

Acerca del trabajo completo
INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

Título original en castellano
MALTULOSA Y FUROSINA COMO INDICADORES DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PASTA

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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