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Crónicas de autores

Claudia Ruiz Capillas *

Autora invitada por SIIC

El almacenamiento de atún entero a granel en atmósfera controlada, simulando el almacenamiento en barcos de pesca, es efectivo

CALIDAD DEL ATUN DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

La conservación de atún a granel en atmósfera controlada con una mezcla de gases (60:15:25, CO2/O2/N2) prolonga su vida útil 9 días más que la conservación tradicional en hielo. Los índices convencionales de calidad pH, TMA-N y NBVT no reflejaron su deterioro y podrían ser sustituidos por el análisis de las aminas biógenas histamina, cadaverina y agmatina.

*Claudia Ruiz Capillas
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
SENSORY AND BIOCHEMICAL ASPECTS OF QUALITY OF WHOLE BIGEYE TUNA (THUNNUS OBESUS) DURING BULK STORAGE IN CONTROLLED ATMOSPHERES
Food Chemistry,
89(3):347-354 Feb, 2005

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Instituto del Frío (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Madrid, España, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
1. Hebard CE, Flick GJ, Martin RE. (1982) Occurrence and significance of trimethylamine oxide and its derivatives in fish and shellfish. In RE Martin, GJ Flick, CE Hebard & DR Ward, Chemistry and biochemistry of marine food products (pp. 149-304): Westport, Connecticut: Avi.2. Huss HH. (1995) Quality and quality changes in fresh fish. FAO Fisheries Technical Paper 348.3. Ruiz Capillas C, Moral A. (2001) Chilled bulk storage of gutted hake (Merluccius merluccius L.) in CO2 and O2 enriched controlled atmospheres. Food Chem. 74, 317-325.4. Food and Drug Administration (FDA). 1990. Decomposition of histamines; raw, frozen tuna and malu malu, canned tuna, and related species. Revised compliance policy guide, Availability-Federal Register, 60, (149), 39574-39756.
Otros artículos de Claudia Ruiz Capillas

Ruiz Capillas C, Jiménez Colmenero F. (2004) Biogenic amines in meat and meat products. Crit. Rev. Food Sci., 44(7-8):489-599.Ruiz Capillas C, Cofrades S, Serrano A, Jiménez Colmenero F. (2004) Biogenic amines in restructured beef steaks as affected by added walnuts and chilling storage. J. Food Protect. 67(3):607-609.Ruiz Capillas C, Morales J, Moral A. (2003) Preservation of bulk-stored Norway lobster at 1C in controlled and modified atmospheres. Eur. Food Res. Technol., 217:466-476.Ruiz Capillas C, Moral A. (2003) Free amino acids in hake stored bulk and packed in a combined system of atmospheres. J. Food Sci. 68 (1):105-110.Ruiz Capillas C, Moral A. (2002) Effect of controlled and modified atmospheres on the production of biogenic amines and free amino acids during storage of hake. Eur. Food Res. Technol, 214:476-4-Ruiz Capillas C, Moral A. (2001) Production of biogenic amines and their potential use as quality control indices for hake (Merluccius merluccius, L.) stored in ice. J. Food Sci., 66 (7):1030-1032.Ruiz Capillas C, Moral A. (2001) Formation of biogenic amines in bulk stored chilled hake (Merluccius merluccius, L.) packed under atmospheres. J. Food Protect., 64 (7):1045-1050.Ruiz Capillas C, Morales J, Moral A. (2001) Combination of bulk storage in controlled and modified atmosphere with modified atmosphere packaging system for chilled whole gutted hake. J. Sci. Food Agr., 81:551-558.Ruiz Capillas C, Moral A. (2001) Changes in free amino acids during chilled storage of hake (Merluccius merluccius, L.) in controlled atmospheres and their use as a quality control index. Eur. Food Res. Technol. 212 (3):302-307.

Para comunicarse con Claudia Ruiz Capillas mencionar a SIIC como referencia:
claudia@if.csic.es

Autora invitada
13 de octubre, 2004
Descripción aprobada
30 de abril, 2005
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021

Acerca del trabajo completo
CALIDAD DEL ATUN DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

Título original en castellano
ASPECTOS SENSORIALES Y BIOQUIMICOS DE LA CALIDAD DE ATUN (THUNNUS OBESUS) DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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