Clara Cortés *

Autora invitada por SIIC

CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD

Tras el tratamiento pulsos eéctricos de alta intensidad, únicamente la actividad peroxidásica disminuye significativamente (p < 0.05). Este parámetro, junto con el pH, varía durante la vida útil de la horchata, obteniendo una correlación negativa (estadísticamente significativa) entre el pH y la actividad peroxidásica.

*Clara Cortés
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
QUALITY CHARACTERISTICS OF HORCHATA (A SPANISH VEGETABLE BEVERAGE) TREATED WITH PULSED ELECTRIC FIELDS DURING SHELF-LIFE
Institución principal de la investigación
*Universitat de Valencia, Burjassot, España, Burjassot, España
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Referencias bibliográficas
Cortés C, Esteve MJ, Frígola A, Torregrosa F. (2004) Physical and chemical properties of different commercially available types of “horchata de chufa”. Italian Journal of Food Science 16:113-121.

Otros artículos de Clara Cortés

Cortés C, Esteve MJ, Frígola A, Torregrosa F. (2004) Identification and quantification of carotenoids including geometrical isomers in fruit and vegetable juices by liquid chromatography with ultraviolet-diode array detection. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52(8):2203-2212.

Cortés C, Esteve MJ, Frígola A, Torregrosa F. (2004) Quality characteristics of horchata (a Spanish vegetable beverage) treated with pulsed electric fields during shelf-life. Food Chemistry 91(2):319-325.

Cortés C, Esteve MJ, Frígola A, Torregrosa F. (2005) Changes in carotenoids including geometrical isomers and ascorbic acid content in orange-carrot juice during frozen storage. European Food Research and Technology 221 (1-2):125-131.

Torregrosa F, Esteve MJ, Frígola A, Cortés C. Ascorbic acid stability during refrigerated storage of orange-carrot juice treated by high pulsed electric field and comparison with pasteurized juice. Journal of Food Engineering. En prensa.

Para comunicarse con Clara Cortés mencionar a SIIC como referencia:
ana.frigola@uv.es

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Acerca del trabajo completo

CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD

Título original en castellano
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA (UNA BEBIDA VEGETAL ESPAÑOLA) TRATADA CON PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD DURANTE SU VIDA UTIL

Autor
Clara Cortés¹, María J. Esteve², Ana Frígola³, Francisco Torregrosa⁴
1 Doctoranda de Ciencia y Tecnología, Universitat de Valencia, Becaria de Investigación
2 Profesor Universidad, Universitat de Valencia, Profesor Ayudante Doctor
3 Profesor Universidad, Universitat de Valencia, Profesor Titular de Universidad
4 Doctorando, Universitat de Valencia, Doctorando

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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