Conceptos Categóricos

Crónicas de autores

Carmen Ancín Azpilicueta *

Autora invitada por SIIC

El trabajo contribuye a conocer el efecto de la temperatura de conservación del vino en un ambiente reductor en la concentración de aminas del producto.

AMINAS EN VINO CONSERVADO EN BOTELLAS A DIFERENTES TEMPERATURAS

La temperatura de conservación del vino afectó escasamente la evolución de la concentración de aminas del producto. Unicamente la concentración de histamina fue superior en el vino conservado durante 105 días a temperatura ambiente que en el conservado a temperaturas extremas (4 y 35 ºC).

*Carmen Ancín Azpilicueta
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
AMINE CONCENTRATIONS IN WINE STORED IN BOTTLES AT DIFFERENT TEMPERATURES
Food Chemistry,
99(4):680-685, 2006

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Universidad Publica de Navarra, Pamplona, España
Imprimir nota
Referencias bibliográficas
1. Silla Santos MH. Biogenic amines: their importance in food. Intermacional Jornal of Food Microbiology 1996; 29(2-3):213-231.
2. Sessa A, Desiderio MA, Perin A. Effect of acute ethanol administration on diamine oxidase activity on the upper gastrointestinal tract of rat. Alcoholism-Clinical and Experimental Research 1984; 8(2):185-190.
3. Ten Brink B, Damink C, Joosten HMLJ, Huis in´t Veld JHJ. Occurrence and formation of biologically active amines in foods. International Journal of Food Microbiology 1990; 11(1):73-84.
4. Lehtonen JM. Determination of amines and amino acids in wine. A review. American Journal of Enology and Viticulture 1996; 47(2):172-132.
5. Bauza T, Blaise PL, Mestres JP, Daumas F, Cabanis JC. Évolutions des teneurs en amines biogénes des moûts et des vins au cours de la vinification. Sciences des Aliments 1995; 15(6):559-570.
6. Boulton RB, Singleton VL, Bisson LF, Kunkee RE. The bottling and storage of wines. In RB Boulton, VL Singleton, LF Bisson & RE Kunkee. Principles and practices of winemaking (pp. 447-468). New York: Chapman and Hall, 1995.
7. Lonvaud-Funel A. Biogenic amines in wines: role of lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Letters 2001; 199(1):9-13.
8. Coton E, Torlois S, Bertrand A, Lonvaud-Funel A. Biogenic amines and wine lactic acid bacteria. Bulletin de l'OIV 1999; 815(72):22-34.
9. Palamand SR, Hardwick W A, Markl KS. Volatile amines in beer and their influence on beer flavor. In Proceedings of the American Society of Brewing Chemists. Baltimore: American Society of Brewing Chemists, 1969.
Otros artículos de Carmen Ancín Azpilicueta

Torrea D, Ancín C. Use of nitrogen compounds in spontaneous and inoculated wine fermentations. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999; 47:4018-4024.
Fraile P, Garrido J, Ancín C. Influence of a Saccharomyces cerevisiae selected strain in the volatile composition of rosé wines. Evolution during fermentation.
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000; 48:1789-1798.
Torrea D, Ancín C. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: relationship with the utilization of amino acids during fermentation. American Journal of Enology and Viticulture 2001; 52:185-190.
Torrea D, Ancín C. Content of biogenic amines in a Chardonnay wine obtained through spontaneous and inoculated fermentations. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000; 50:4895-4899.
Jiménez N, Torrea D, Ancín C. Change in amine concentrations during aging of red wine in oak barrels. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003; 51:5732-5737.
Jiménez N, Ancín C. Influence of wine turbidity in the accumulation of biogenic amines during aging. Journal of the Science of Food and Agriculture 2004; 84:1571-1576.

Para comunicarse con Carmen Ancín Azpilicueta mencionar a SIIC como referencia:
ancin@unavarra.es

Autora invitada
4 de agosto, 2006
Descripción aprobada
13 de octubre, 2006
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021

Acerca del trabajo completo
AMINAS EN VINO CONSERVADO EN BOTELLAS A DIFERENTES TEMPERATURAS



Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


ua40317
-->