Encarnación Pueyo Pérez *

Autora invitada por SIIC

Comprobación in vitro de la eficacia de los péptidos del vino para disminuir la hipertensión

ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA DE LOS PÉPTIDOS DEL VINO

Se evaluó la actividad antihipertensiva de 41 vinos comerciales obtenidos con diferentes tecnologías de elaboración. Con el fin de analizar la actividad antihipertensiva de los péptidos del vino se aislaron péptidos de un vino blanco y de un vino tinto. Los únicos aminoácidos constituyentes de uno de los péptidos activos estudiados fueron ácido aspártico/asparagina y ácido glutámico/glutamina, mientras que la valina fue el aminoácido mayoritario en el resto de los péptidos activos.

*Encarnación Pueyo Pérez
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
ANGIOTENSIN I-CONVERTING ENZYME INHIBITORY COMPOUNDS IN WHITE AND RED WINES
Institución principal de la investigación
*, Madrid, España, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Encarnación Pueyo Pérez mencionar a SIIC como referencia:
epueyo@ifi.csic.es

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Acerca del trabajo completo

ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA DE LOS PÉPTIDOS DEL VINO

Título original en castellano
Compuestos inhibidores de la enzima convertidora de Angiotensina I en vinos blancos y tintos

Autor
Encarnación Pueyo Pérez¹, María Angeles Pozo Bayón², Juan M. Alcaide³, M. Carmen Polo⁴
1 Dra. en Ciencias Químicas, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Madrid, España, Titulado Superior
2 Dra. en Ciencias Químicas, Madrid, España
3 Químico, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Madrid, España, Becario
4 Dra en Farmacia, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Madrid, España

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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