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LA DIVERSIDAD AROMÁTICA EN VINOS DE ALTA GAMA AUMENTA CON EL USO DE CEPAS DE LEVADURA NO TRADICIONALES

Montevideo, Uruguay: De acuerdo a nuestro conocimiento, este es el primer reporte que estudia a nivel de dimensiones reales de vinificación, la contribución de los cultivos mixtos con levadurasapiculadas (genero Hanseniaspora).

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Fuente científica:
Food Chemistry
141(3):2513-2521 Dic, 2013
Título original
Increased Flavour Diversity of Chardonnay Wines by Spontaneous Fermentation and Co-Fermentation With Hanseniaspora Vineae
Palabras clave
Hanseniaspora vineae 02/5A, fermentación, levaduras apiculadas, vinificación
Key Words
fermentation, apiculate strain, winemaking
Autores
Medina K, Boido E, Carrau F
Dirigir correspondencia a:
F Carrau, Bodegas Carrau, 12400, Montevideo, Uruguay
Institución
Universidad de la República


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