HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

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HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

Madrid, España: La aplicación de electrones acelerados, en dosis de 1.5 kGy, es suficiente para garantizar, bajo el criterio de "tolerancia cero", la ausencia de bacterias patógenas no esporuladas en alimentos listos para el consumo (productos cárnicos y de la pesca) de humedad intermedia (actividad de agua menor de 0.88).

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Fuente científica:
Foodborne Pathogens and Disease
9(7):594-599 Jul, 2012

Título original
Sanitation of Selected Ready-to-Eat Intermediate-Moisture Foods of Animal Origin by E-Beam Irradiation

Palabras clave
higienización de alimentos, bacterias patógenas no esporuladas, electrones acelerados

Key Words
food sanitation, non sporulated pathogenic bacteria, accelerated electrons

Autores
Cambero Rodríguez Maria Isabel, Cabeza Briales Maria Concepción, Ordoñez Pereda Juan Antonio

Dirigir correspondencia a:
Juan A Ordoñez, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria Uniersidad Complutense de Madrid, 28040, Madrid, España

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No declarado.

Conflicto de interés
Los autores no manifiestan conflictos de interés.

Institución
Universidad Complutense de Madrid

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