Edmar Clemente *

Autor invitado por SIIC

O trabalho contribui para um melhor entendimento do comportamento destas enzimas frente ao tratamento térmico

ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS

A determinação da atividade enzimática de peroxidase conclui-se que, a casca dos cultivares gala e fuji apresentam maior atividade, em ambas frações. Das isoenzimas isoladas apresentaram PM de 38 000 Da para a isoenzima aniônica e de 32 000 Da para a isoenzima catiônica.

*Edmar Clemente
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
ISOLATION AND THERMOSTABILITY OF PEROXIDASE ISOENZYMES FROM APPLE CULTIVARS GALA AND FUJI
Institución principal de la investigación
*Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brasil, Maringá, Brasil
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Referencias bibliográficas
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Clemente E. Heat stability of soluble and ionically bound peroxidase from orange. Rev. Unimar. v. 17(3), p.401-408, 1995.
Clemente E. Isolamento, purificação e termoestabilidade da isoperoxidases do suco de laranja. Rev. SBCTA. v. 16(1), p.1-5, 1996.
Clemente E. Purification and thermostability of purified isoperoxidases from oranges. Phytochemistry. v. 49, p.29-36, 1998.
Clemente E. The characterization of isoperoxidases from orange. Tese PhD in food science, Leeds, Inglaterra, University of Leeds. Procter Food Science, p.202, 1993.
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Clemente E & Pastore GM. Peroxidase and polyphenoloxidase, the importance for food technology. Bol. SBCTA. v. 32(2), p.167-171, 1998.

Clemente E & Robinson DS. The thermostability of purified oranges isoperoxidases. Arq. Biol. Tecnol. v. 38(4), p. 1109-1118, 1995.

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Para comunicarse con Edmar Clemente mencionar a SIIC como referencia: Av. Colombo 5790, 87020-900, Maringá, Paraná, Brasil
eclemente@uem.br

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Acerca del trabajo completo

ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS

Título original en castellano
Isolation and Thermostability of Peroxidase Isoenzymes from Apple Cultivars Gala and Fuji

Autor
Edmar Clemente¹, Patrícia Valderrama²
1 Químico, Universidade Estadual de Maringá, Professor - Pesquisador
2 Estudante de Mestrado, Universidade Estadual de Maringá, Estudante de Pós-graduação

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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