¿Qué compuestos del cava disminuyen durante la crianza?
Introducción:
El cava es un vino espumoso de calidad elaborado en una región determinada. Su especial proceso de elaboración, con un tiempo de envejecimiento en contacto con las lías de la segunda fermentación por un mínimo de 9 meses (según la legislación actual) le proporciona un particular bouquet.
Lectura recomendada:
Development of Volatile Compounds of Cava (Spanish Sparkling Wine) During Long Ageing Time in Contact with Lees
Food Chemistry, 95(2):237-242