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| Expertos Invitados, Bioquímica | Artículos originales |
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BENEFICIOS FUNCIONALES DEL APROVECHAMIENTO DE FIBRA DE PULPA DE NARANJA
La pulpa de naranja procesada por el método de extrusión mejora suatancialmente sus propiedades funcionales. Las velocidades de hidrólisis del almidón y de difusión de la glucosa fueron retrasadas con la presencia de la fibra de pulpa de naranja. El contenido de fibra alimentaria soluble en productos de panificación puede ser considerado promisorio tal vez para ser utilizada en el tratamiento de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Fernando Martínez Bustos Querétaro, México |
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PROTEINA DE EPITELIO VESICULAR QUE PODRIA TENER UN PAPEL EN LA LITIASIS
La megalina y la cubilina, que en otros tejidos participan en la internalización de colesterol y otros ligandos fisiológicamente importantes, se expresan en el epitelio de la vesícula biliar; su expresión es regulada por elementos presentes en la bilis, como los ácidos biliares, y por dietas litogénicas. Este hallazgo sugiere fuertemente que la megalina podría tener un papel relevante en la litiasis biliar. María Paz Marzolo Santiago, Chile |
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APLICACION DE UNA PRUEBA DE ESTRES OXIDATIVO PARA EVALUAR CAPACIDAD FECUNDANTE MASCULINA
El MOST revela los efectos deletéreos que producen los peróxidos grasos sobre la función espermática. Como prueba de resistencia espermática a la lipoperoxidación es objetivo, sencillo y de bajo costo, por lo que reúne condiciones suficientes como para convertirse en una prueba predictora de fertilidad masculina. Beatriz Reina Bouvet Rosario, Argentina |
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DINAMICA ESTRUCTURAL COMPLEJA Y PROPIEDADES CINETICAS SENCILLAS. LA APARENTE CONTRADICCION DE LAS ENZIMAS
La estructura de las proteínas fluctúa entre un número muy elevado de estados diferentes. Sin embargo, la función de las enzimas suele representarse mediante diagramas que incluyen pocos estados intermedios. Una explicación de esta aparente contradicción requiere suponer que las condiciones fisiológicas o experimentales determinan una reducción del diagrama completo de transiciones estructurales. Julio A. Hernández Montevideo, Uruguay |
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PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE GRAÕS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, CRUS E TORRADOS
O presente trabalho teve como objetivo efetuar a caracterização física e química de grãos de café defeituosos (preto, verde e ardido), antes e após a torração. Observou-se que os grãos defeituosos pretos e ardidos atingiram um grau de torração inferior aos grãos sadios, nas mesmas condições de processamento. Adriana Franca Belo Horizonte, Brasil |
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