Juan Carlos Ramírez-Suárez *

Autor invitado por SIIC

El trabajo aporta nuevos y contundentes datos sobre la carencia de una alta actividad enzimática en el músculo de calamar gigante, inmediatamente después de su captura, propuesta por estudios anteriores

NUEVOS RESULTADOS SOBRE EL EFECTO DEL ALMACENAMIENTO EN HIELO SOBRE LAS PROTEINAS DEL MUSCULO DEL MANTO DE CALAMAR GIGANTE

Para mantener la integridad y funcionalidad de las proteínas del músculo de calamar gigante se requiere un manejo poscaptura adecuado de la especie (eviscerado rápido y enfriado durante su transporte), ya que el músculo así tratado no presenta cambios importantes en sus proteínas durante su almacenamiento en hielo por 15 días.

*Juan Carlos Ramírez-Suárez
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHANGES IN JUMBO SQUID (DOSIDICUS GIGAS) MANTLE MUSCLE DURING ICE STORAGE
Institución principal de la investigación
*Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.c., Hermosillo,sonora, México
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Referencias bibliográficas
Grajeda-Rodríguez M. A fisherman's personal communications, 2007.
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Ramírez-Suárez JC, Ibarra-León LR, Pacheco-Aguilar R, Lugo-Sánchez ME, García-Sánchez G, Carvallo-Ruiz G. Physicochemical and functional changes in jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle during ice storage. Food Chemistry 111(3):586-591, 2008.
Pacheco-Aguilar R, Mazorra-Manzano MA, Ramírez-Suárez JC. Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting (Merluccius productus) muscle produced by a commercial protease. Food Chemistry 109:782-789, 2008.
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Tseng YC, Xiong YL, Feng J, Ramírez-Suárez JC, Webster CD, Thompson KR, Muzinic LA. Quality changes in Australian red claw crayfish (Cherax quadricarinatus) subjected to multiple freeze-thaw cycles. Journal of Food Quality 26:285-298, 2003.

Para comunicarse con Juan Carlos Ramírez-Suárez mencionar a SIIC como referencia:

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Acerca del trabajo completo

NUEVOS RESULTADOS SOBRE EL EFECTO DEL ALMACENAMIENTO EN HIELO SOBRE LAS PROTEINAS DEL MUSCULO DEL MANTO DE CALAMAR GIGANTE

Título original en castellano
CAMBIOS FISICOQUIMICOS Y FUNCIONALES EN EL MUSCULO DEL MANTO DE CALAMAR GIGANTE (DOSIDICUS GIGAS) DURANTE SU ALMACENAMIENTO EN HIELO

Autor
Juan Carlos Ramírez-Suárez¹
1 Investigador en Alimentos, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.c., Hermosillo,sonora, México, Investigador Titular A

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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