María Teresa Díaz Díaz-Chirón *

Autor invitado por SIIC

El trabajo define estrategias para la mejora del valor nutritivo de la carne de cordero aumentando su contenido en ácidos grasos omega-3.

MEJORA DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE CORDERO ENRIQUECIÉNDOLA EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3

La suplementación de los corderos con fuentes enriquecidas en n-3, principalmente aceite de pescado, mejora el valor nutritivo de su carne, aunque tiene un impacto negativo en las características sensoriales. Durante el almacenamiento en refrigeración de esta carne, se produce una reducción de su valor nutritivo así como de sus características sensoriales, por lo que se recomendaría la utilización de antioxidantes.

*María Teresa Díaz Díaz-Chirón
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
NUTRITIONAL AND SENSORY ASPECTS OF LIGHT LAMB MEAT ENRICHED IN N-3 FATTY ACIDS DURING REFRIGERATED STORAGE
Institución principal de la investigación
*Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (inia). Departamento de Tecnología de Alimentos., Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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