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| Expertos Invitados, Nutrición | Artículos originales |
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MEJORA DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LIPIDOS PESQUEROS Y MUSCULO DE PESCADO CONGELADO POR APLICACION DE POLIFENOLES DE BAGAZO DE UVA
La oxidación de los lípidos es hoy en día el mayor problema para el mantenimiento de la calidad de muchos de los productos pesqueros Manuel Pazos Palmeiro Vigo, España |
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ESTUDIO EXPERIMENTAL DE LA INTERACCION PLANTAGO OVATA HUSK/LEVODOPA-CARBIDOPA
María Nélida Fernández Leon, España |
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A INFLUÊNCIA DO CONGELAMENTO E DO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE LARANJA SOBRE O POTENCIAL ANTIOXIDANTE E MUTAGÊNICO DOS MESMOS
Os diferentes sucos de laranja foram: a) em geral antioxidantes; b) o in natura foi mutagênico pelo teste de Ames. A quantidade de fenólicos correlacionou-se com a atividade antioxidante e com a peroxidação lipídica. A atividade mutagênica dos sucos pode ser explicada pela superação da atividade antioxidante intrínseca. Silvia Isabel Rech Franke Porto Alegre, Brasil |
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ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS
A determinação da atividade enzimática de peroxidase conclui-se que, a casca dos cultivares gala e fuji apresentam maior atividade, em ambas frações. Das isoenzimas isoladas apresentaram PM de 38 000 Da para a isoenzima aniônica e de 32 000 Da para a isoenzima catiônica. Edmar Clemente Maringá, Brasil |
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CALIDAD NUTRITIVA DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS CON ACEITE DE LINO
Tecnológicamente es posible la formulación de embutidos crudos curados con mejoras nutritivas en la fracción lipídica a través del empleo de cierta proporción de aceite de lino, previamente emulsionado con proteína de soja. En productos listos para consumo no se aprecian problemas de enranciamiento. Diana Ansorena Pamplona, España |
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