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| Expertos Invitados, Nutrición | Artículos originales |
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UTILIZACION DE LA CASCARA DE HUEVO EN LA PRODUCCION DE LACTULOSA (CARBOHIDRATO PREBIOTICO)
La cáscara de huevo en polvo y los permeados de quesería pueden emplearse como materias primas adecuadas en la producción de lactulosa (carbohidrato prebiótico), la cual puede ser utilizada como ingrediente en alimentos, proporcionando una vía alternativa para el uso racional de estos residuos de la industria alimentaria María Dolores del Castillo Madrid, España |
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BENEFICIOS FUNCIONALES DEL APROVECHAMIENTO DE FIBRA DE PULPA DE NARANJA
La pulpa de naranja procesada por el método de extrusión mejora suatancialmente sus propiedades funcionales. Las velocidades de hidrólisis del almidón y de difusión de la glucosa fueron retrasadas con la presencia de la fibra de pulpa de naranja. El contenido de fibra alimentaria soluble en productos de panificación puede ser considerado promisorio tal vez para ser utilizada en el tratamiento de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Fernando Martínez Bustos Querétaro, México |
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PROTEINA DE EPITELIO VESICULAR QUE PODRIA TENER UN PAPEL EN LA LITIASIS
La megalina y la cubilina, que en otros tejidos participan en la internalización de colesterol y otros ligandos fisiológicamente importantes, se expresan en el epitelio de la vesícula biliar; su expresión es regulada por elementos presentes en la bilis, como los ácidos biliares, y por dietas litogénicas. Este hallazgo sugiere fuertemente que la megalina podría tener un papel relevante en la litiasis biliar. María Paz Marzolo Santiago, Chile |
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REPERCUSSÕES OBSTÉTRICAS E PERINATAIS DO TABAGISMO (ATIVO E/OU PASSIVO) NA GRAVIDEZ
Observou-se elevada incidência de tabagismo na gravidez (55.7%) incluindo fumantes ativas e/ou passivas. O tabagismo ativo associado ou não ao passivo acarretou freqüência maior de abortos prévios e de recém-nascidos de baixo peso. Os prejuízos materno-fetais causados pelo cigarro devem ser enfatizados durante o pré-natal, período oportuno para campanhas antitabagistas. Mary Uchiyama Nakamura São Paulo, Brasil |
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PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE GRAÕS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, CRUS E TORRADOS
O presente trabalho teve como objetivo efetuar a caracterização física e química de grãos de café defeituosos (preto, verde e ardido), antes e após a torração. Observou-se que os grãos defeituosos pretos e ardidos atingiram um grau de torração inferior aos grãos sadios, nas mesmas condições de processamento. Adriana Franca Belo Horizonte, Brasil |
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