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Crónicas de autores

Juan Antonio Ordoñez Pereda *

Autor invitado por SIIC

El trabajo consiste en una optimización del tratamiento de alimentos de origen animal (carne y pescado) de humedad intermedia con electrones acelerados para reducir el número de bacterias patógenas no esporuladas hasta niveles seguros.

HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

La aplicación de electrones acelerados a dosis de 1.5 kGy es suficiente para garantizar, bajo el criterio de "tolerancia cero", la ausencia de bacterias patógenas no esporuladas en alimentos listos para el consumo (productos cárnicos y de la pesca) de humedad intermedia (actividad de agua menor de 0.88).

*Juan Antonio Ordoñez Pereda
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
SANITATION OF SELECTED READY-TO-EAT INTERMEDIATE-MOISTURE FOODS OF ANIMAL ORIGIN BY E-BEAM IRRADIATION
Foodborne Pathogens and Disease,
9(7):594-599 Jul, 2012

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
Cambero MI, Cabeza MC, Escudero R, Manzano S, García-Márquez I, Velasco R, Ordóñez JA. Sanitation of selected ready-to-eat intermediate-moisture foods of animal origin by E-beam irradiation. Foodborne Pathogens Disease 9:594-599, 2012.
Food and Drug Administration (FDA). Processing parameters needed to control pathogens in cold smoked fish. Chapter II. Potential hazards in cold-smoked fish: Listeria monocytogenes, 2015. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm092286.htm (Acceso octubre, 2015).
International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF). Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza, 2004.
Otros artículos de Juan Antonio Ordoñez Pereda

Cabeza MC, Cambero MI, Núñez M, Medina M, De la Hoz L, Ordóñez JA. Lack of growth gf Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in temperature abuse of E-beam treated ready-to-eat (RTE) cooked ham. Food Microbiology 27:777-782, 2010.
Cabeza MC, Cambero MI, De la Hoz L, García ML, Ordóñez JA. Effect of the thermoultrasonic treatment on the eggshell integrity and their impact on the microbial quality. Innovative Food Science and Emerging Technologies 12:111-117, 2011.
Aguirre JS, Ordóñez JA, García de Fernando GD. A comparison of the effects of E-beam irradiation and heat treatment on the variability of Bacillus cereus inactivation and lag phase duration of surviving cells. International Journal of Food Microbiology 153:444-452, 2012.
García-Márquez I, Cambero MI, Ordóñez JA, Cabeza MC. Shelf-life extension and sanitation of fresh pork loin by E-beam treatment. Journal of Food Protection 75:2179-2189, 2012.
Aguirre JS, García de Fernando GD, Hierro E, Xavier F, Hospital XF, Ordóñez JA, Fernández M. Estimation of the growth kinetic parameters of Bacillus cereus spores as affected by pulsed light treatment. International Journal of Food Microbiology 202:20-26, 2015.
Velasco R, Ordóñez JA, Cambero MI, Cabeza MC. Use of E-beam radiation to elinate Listeria monocytogenes from surface mould cheese. International Microbiology 18:33-40, 2015.
Carcel JA, Benedito J, Cambero MI, Cabeza MC, Ordoñez JA. Modeling and Optimization of the E-beam treatment of chicken steaks and hamburgers, considering food saaafety, shelf life, and sensory quality. Food and Bioproducts Processing 96:133-144, 2015.

Para comunicarse con Juan Antonio Ordoñez Pereda mencionar a SIIC como referencia:
pereda@ucm.es

Autor invitado
5 de noviembre, 2012
Descripción aprobada
4 de noviembre, 2015
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021

Acerca del trabajo completo
HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

Título original en castellano
HIGIENIZACION DE ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE LA APLICACION DE ELECTRONES ACELERADOS

Autor


Acceso a la fuente original
Foodborne Pathogens and Disease
http://www.liebertpub.com/publication.aspx?pub_id=108

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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