Iciar Astiasarán *

Autora invitada por SIIC

ASPECTOS NUTRICIONALES Y OXIDOS DE COLESTEROL EN PATÉS DE HÍGADO DE CERDO Y DE PESCADO

No están claras las supuestas ventajas nutricionales de patés elaborados a base de pescado frente a los elaborados a base de hígado de cerdo. La especie de pescado y los ingredientes son determinantes.

*Iciar Astiasarán
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
EVALUATION OF THE NUTRITIONAL ASPECTS AND CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS OF PORK LIVER AND FISH PATÉS
Institución principal de la investigación
*Departamento de Bromatología Tecnología de los Alimentos y Toxicología Facultad de Farmácia Universidad de Navarra Pamplona, España, Pamplona, España
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Referencias bibliográficas

Otros artículos de Iciar Astiasarán

1. ECHARTE, M., ANSORENA, D. y ASTIASARÁN, I. (2001). Fatty acid modifications and cholesterol oxidation in pork loin during frying at different temperatures. Journal of Food Protection 64(7), 1062-1066.
2. ECHARTE M, ZULET MA, ASTIASARAN I. (2001). Oxidation process affecting fatty acids and cholesterol in fried and roasted salmon. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49(11), 5662-7.
3. CONCHILLO, A., ANSORENA, D. y ASTIASARÁN, I. (2003). The combined effect of cooking (grilling and roasting) and chilling storage (with and without air) on the lipid and cholesterol oxidation in chicken breast. Journal of Food Protection 66(5), 840-846.
4. ASTIASARÁN, I., ANSORENA, D., CONCHILLO, A. y ECHARTE, M. (2003). Óxidos de colesterol: riesgos sanitarios y factores que condicionan su formación en alimentos. Nutrición Clínica 23(3), 9-14.
5. ECHARTE, A., ANSORENA, D. y ASTIASARÁN, I. (2003). Consequences of microwave heating and frying on the lipid fraction of chicken and beef patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 5941-5945.
6. CONCHILLO, A., ANSORENA, D. y ASTIASARÁN, I. (aceptada). The effect of cooking methods and storage on the fatty acid profile of chicken breast. European Journal of Lipid Science and Technology.
7. Candela, M., Astiasarán, I. & Bello, J. (1996). Effect of frying on the fatty acid profile of some meat dishes. Journal of Food Composition and Analysis, 9, 277-282.
8. Candela, M., Astiasarán, I. & Bello, J. (1997). Effects of frying and warmholding on fatty acids and choleserol of sole (Solea solea), codfish (Gadus morrhua) and hake (Merluccius merluccius). Food Chemistry, 58(3), 227-231.
9. Aquerreta, Y., Astiasarán, I., Mohino, A. & Bello, J. (2002). Composition of pâtés elaborated with mackerel flesh (Scomber scombrus) and tuna liver (Thunnus thynnus): comparison with commercial fish pâtés. Food Chemistry. 77(2), 147-153

Para comunicarse con Iciar Astiasarán mencionar a SIIC como referencia: Dpto. de Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra. 31080. Pamplona, Navarra, España
iastiasa@unav.es

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Acerca del trabajo completo

ASPECTOS NUTRICIONALES Y OXIDOS DE COLESTEROL EN PATÉS DE HÍGADO DE CERDO Y DE PESCADO

Título original en castellano
VALUACION DE LOS ASPECTOS NUTRICIONALES Y DEL CONTENIDO EN OXIDOS DE COLESTEROL DE PATES DE HIGADO DE CERDO Y DE PESCADO

Autor
Iciar Istiasarán¹, Diana Ansorena², Maider Echarte³, Ana Conchillo⁴
1 Profesor de la Universidad de Navarra. Especialidad: Nutrición y Bromatología. Cargo: Vicedecana de la Facultad de Farmacia
2 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra, Doctor
3 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra
4 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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