Edmar Clemente *

Autor invitado por SIIC

O trabalho contribui para um melhor entendimento do comportamento destas enzimas frente ao tratamento térmico

ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS

A determinação da atividade enzimática de peroxidase conclui-se que, a casca dos cultivares gala e fuji apresentam maior atividade, em ambas frações. Das isoenzimas isoladas apresentaram PM de 38 000 Da para a isoenzima aniônica e de 32 000 Da para a isoenzima catiônica.

*Edmar Clemente
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
ISOLATION AND THERMOSTABILITY OF PEROXIDASE ISOENZYMES FROM APPLE CULTIVARS GALA AND FUJI
Institución principal de la investigación
*Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brasil, Maringá, Brasil
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Edmar Clemente mencionar a SIIC como referencia: Av. Colombo 5790, 87020-900, Maringá, Paraná, Brasil
eclemente@uem.br

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Acerca del trabajo completo

ISOLATION AND THERMOSTABILITY OF PEROXIDASE ISOENZYMES FROM APPLE CULTIVARS GALA AND FUJI

Título original en castellano
Isolation and Thermostability of Peroxidase Isoenzymes from Apple Cultivars Gala and Fuji

Autores
Edmar Clemente¹, Patrícia Valderrama²
1 Químico, Universidade Estadual de Maringá, Professor - Pesquisador
2 Estudante de Mestrado, Universidade Estadual de Maringá, Estudante de Pós-graduação

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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